Im Herzen der Maremma, unweit des Örtchens Magliano in Toscana, reifen unter der toskanischen Sonne biologische Oliven der Sorten Frantoio, Leccino, Pendolino sowie einige Olivastre (= Wildoliven). Sie verleihen diesem Öl seinen unvergleichlich frischen und leicht herben Geschmack mit einer pikanten Note von frischem Gras und Artischocke. 

Die Früchte werden schonend von Hand geerntet, sorgfältig, manuell verlesen und anschließend besonders vitaminschonend kalt gepresst. Dadurch erhält das Olivenöl seinen unvergleichlich natürlichen Geschmack. Es eignet sich hervorragend für gegrilltes Fleisch, die Zubereitung der klassischen Bruschetta mit frischen Tomaten sowie zum Würzen von Suppen aus Hülsenfrüchten oder der traditionellen Aqua Cotta, toskanischem Weißbrot und natürlich zum Anmachen von diversen (Rohkost-)Salaten wie der Panzanella (Salat aus in Essigwasser eingeweichtem Weißbrot, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Mozzarella, sauer eingelegtem Gemüse und Basilikum).

Das vom BIO-Unternehmen „Le Puledraie di Sterpeti“ produzierte Extra Native Olivenöl wird nach streng kontrollierten, biologischen Anbaumethoden direkt vor Ort produziert und abgefüllt. „L‘Oliveto di Sterpeti“ wird ausschließlich aus lokalen Oliven gepresst, die aus alten, nicht medizierten und unbehandelten Beständen stammen. Die früh im Oktober geernteten Oliven werden umgehend bei niedrigen Temperaturen sowie mit wenig Druck gepresst und weisen von Natur aus einen äußerst niedrigen Säuregrad von 0,1% bis 0,3% auf. Bei der Kaltpressung werden nur unversehrte Früchte verarbeitet wobei im Pressverfahren gleichzeitig das Öl von der wässrigen Phase der Früchte getrennt wird. 

Seit 2009 darf sich dieses, in der Toskana produzierte Olivenöl Extra Vergine biologico, mit dem Markenzeichen I.G.P. - Identità Geografica Protteta (geschützte geografische Identität) schmücken. Dieses von der Europäischen Gemeinschaft eingeführte Waren-zeichen kennzeichnet Olivenöl, welches ausschließlich in der Toskana, aus toska-nischen Oliven und in toskanischen Ölmühlen hergestellt wird.

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Biologisches Natives Olivenöl extra ist ein handwerklich gewonnenes und vollkommen naturbelassenes Produkt, das ausschließlich aus der ersten Kaltpressung gewonnen wird. Damit es seinen vollen Geschmack bewahrt, sollte es dunkel und bei Zimmertemperatur gelagert werden. 

In der traditionellen Kultur der Toskana findet es noch heute Verwendung bei Hautreizungen z.B. durch Brennnesseln, als schmerzstillendes Mittel bei Hautgeschwüren sowie zur Linderung von Ohrenschmerzen. Aber es dient auch zur Produktion von Seifen, Schönheitsprodukten und zur Konservierung von Lebensmitteln.

Olivenölreiche Ernährung senkt die ungünstigen Cholesterinanteile (LDL und VLDL) während der günstige Cholesterinanteil (HDL) unterstützt wird und ist außerdem reich an Vitamin E.

Das Olivenöl Extra Vergine biologico enthält zusätzlich sogenannte Bioregolatoren, die die Fähigkeit besitzen Alterskrankheiten hinaus zu zögern sowie die Hirntätigkeit an zu regen. Weitere nichtoxydierende Substanzen verlangsamen die Zellalterung und verzögern dadurch unter anderem die  Faltenbildung.

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Cavallo Maremmano